页面载入中...

非遗中国:河洛大鼓

admin 极品无毛毛少女一线天 2020-01-19 58 0

  工艺概述

  德州扒鸡,盛誉全国,驰名天下,其源于明代,盛于清末民初,距今已有三百余年的历史。

  元末明初,随着京杭大运河漕运繁忙和陆路古道兴旺,德州长成为京都通达九省的御路,经济呈现繁荣,市面上也出现了烧鸡,其形态是侧卧,色红味香,肉嫩可口,做为后来扒鸡的雏型,初露头角。这时的烧鸡已不仅仅见于餐桌,而“步”入社会了。臂挎提篮走街窜巷叫卖烧鸡的多了,开始仅是贾姓人家,后来渐渐多起来,比较有名的是人们称谓“徐烧鸡”的徐恩荣家世世代代,还有西方庵现金城街张家的前辈等等。他们在窄小低矮的家庭作坊里,在古老的、粗放的工艺流程中,产生了原始的鸡文化。

  时代的脚步,跨进了二十世纪。随着津浦铁路和石德铁路的先后通车,扒鸡已形成了行业,生产有了较大的发展,销路延伸到江南和中原,从而,进入了兴盛时期,呈现出各显身手,“百家争鸣”的局面。

  建国初期,扒鸡行业走上了合作化道路,开始由二十六名扒鸡传人组成了德州扒鸡联营社,后又建起火车站内小卖部,在火车站站台上专门向旅客供应扒鸡,站前一条街扒鸡摊更是兴旺。到了1956年,对世世代代生活在这座城市的扒鸡传人来说,是异乎寻常、翻天覆地的一年,“一步登天”,加入到国营德州市食品公司,成为正式的国营工人,延续到现在的德州扒鸡集团。

  德州扒鸡因其独特的工艺、独到的配方、特殊的口味在德州市和山东省食品行业中占有重要地位,在全国影响也很大,它是中华传统美食的优秀代表之一,有着很深的文化底蕴,挖掘、扶持、保护德州扒鸡,是历史赋予我们的责任。我们力求把该项文化遗产列入企业的长期规划之中,开展行之有效的工作,充分挖掘利用好。

admin
非遗中国:河洛大鼓

发表评论

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。